蘑菇的品种有许多，在味道上也会有所差异。除此之外，不同的蘑菇是具有不一样的养分价值的。今日，不如就来一同看看常见的4种蘑菇都有哪些养分价值，和应该怎样吃吧。

  双孢蘑菇：下降血脂。中医以为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的效果。常常食用双孢菇，能够有用的防备坏血病，防备肿癌，促进伤口愈合和免除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之成效，能避免恶性贫血，改进神经功用，下降血脂。双孢蘑菇富含铜，铜是人体健康必不可少的微量养分素，关于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼安排以及脑子和肝、心等内脏的发育和功用有重要影响。

  猴头菇：抗衰抗癌。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优秀食物。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能下降血液中的胆固醇含量。能进步人体免疫功用，可推迟变老。猴头菇中含有多种氨基酸和丰厚的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的效果令人瞩目。

  草菇：进步机体免疫力。草菇的维生素C含量高，能促进人体推陈出新，进步机体免疫力。它还具有解毒效果，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，构成抗坏血元，随小便排出。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，添加乳汁，避免坏血病，促进伤口愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优秀的食药兼用型的养分保健食物。

  金针菇：健身抗病。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其间赖氨酸和精氨酸含量特别丰厚，有利于食物中各种养分素的吸收和使用。金针菇能有用地增强机体的生物活性，促进体内推陈出新，对生长发育也大有益处。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御才能，常食金针菇还能降胆固醇，防备肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

  对蘑菇干制品可先用温水浸泡半响左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品能够直接清洗。

  去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高档食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

  蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背面也会变成褐色，假如通过加热，即便略带有褐色，也不用介意，但假如是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可避免其变色。

  看巨细，蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，常常食用会对人的机体形成欠好影响，而小的或中等偏小的口感更新鲜，太大的蘑菇极或许因纤维化而使口感偏硬。因而，最好勿买过分老练的蘑菇，七八老练最好。

  看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要挑选菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有决裂的，这样才是富含养分的好蘑菇。假如菌盖完全开伞或打开，口感会很老，别的则阐明其盖下菌褶中的孢子释放了，养分已丢失了。

  看色彩。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则欠好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。含增白剂的食用菌，外表看上去很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可发生紫色荧光，损害部位色彩改变不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，假如有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损害处色彩深黄。

  看外观。最好购买外表没有腐朽、形状比较完好、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面润滑平展、边际肉厚、丛生的好；菇盖边际薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。